La dinde frite est un nouveau met qui fait un tollé aux USA. Bien que la la valeur nutritive d'un tel met soit discutable, il n'en demeure pas moins que c'est succulent. À l'aide du pricipe de conseration de l'énergie comparer le temps de cuisson d'une dinde de 20 lb dans un four conventionnel à celui nécessaire pour faire cuire la même dinde dans une friteuse. La température du four conventionnel est maintenue à une température constante de 180°C alors que alors la friteuse contient de l'huile d'arachides maintenue à 105°C. Afin d'éliminer les risques d'intoxication attribualbe à la salmonellose, le Food and Drug Administration américain recommende que la température interne de la volaille atteigne un minimum de 82°C.

Contribution de Mohamed Gad-el-Hak,Virginia Commonwealth University, Richmond, Virginia, USA.